Cili është ndryshimi midis miellit të bukës artizanale të Bob Red Mill dhe miellit të rregullt të bukës? A e bën bukën më mirë apo diçka?


përgjigje 1:

Unë nuk jam i njohur me këto marka që kur jam në Australi, por Maria është në vend kur bëhet fjalë për nivelet e proteinave dhe marrjen e ujit.

Mielli i fortë me më shumë proteinë në përgjithësi prodhon bukë me më shumë ngritës të furrës. Duke supozuar se është e përzier siç duhet.

2 faktorët më të rëndësishëm kur bëni brumë janë temperatura e ujit dhe koha e përzierjes. Shumica e furrave shtëpiake përdorin ujë të ngrohtë dhe përzihen në pjatën e tyre.

Kam përdorur ujë të ftohtë të çezmës shumicën e kohës, përveç në verë kur përdor ujë të ftohtë. Nëse përzieni në një makinë, temperatura e brumit rritet kur përzihet. Me një brumë të freskët, mund ta mbani në mes më gjatë, gjë që do të bëjë që gluteni të zhvillohet më shumë dhe të krijojë një brumë më të fortë që do të hidhet në furrë.

Brumërat e ngrohtë bëjnë bukë që është shpejt e ndenjur.

Dhe ju lutemi mos përdorni një makinë bukë. Ata e teprojnë shumë brumin.


përgjigje 2:

Unë nuk i kam provuar të gjitha markat e miellit të bukës, por në krahasim me miellin e bukës me të vërtetë popullor të King Arthur, Bob Red Red ka një përmbajtje më të lartë proteine ​​prej rreth 13.8%, të paktën nëse i përmbahemi asaj që shtypin në paketim. Kjo e bën atë një nga miellet më të pasura me proteina që kam parë në tregun amerikan. Alsoshtë gjithashtu mjaft e mirë në thithjen e ujit, kështu që prodhon brumë më të fortë që mbetet në formë të shkëlqyeshme. Isshtë e dobishme për disa receta. Sa i përket shijes, unë personalisht preferoj përzierjet me proteina të stilit evropian, si General Mills Harvest King, por unë mendoj se Bob Red Red është gjithashtu shumë i mirë. Nuk më pëlqejnë King King Arthur, por ai ka shumë tifozë, kështu që të gjitha bien në provimin e tyre dhe gjetjen e atyre që ju pëlqejnë më mirë.